COMPOTA DE CHONTADURO

ANÁLISIS SENSORIAL

• Apariencia: En este producto resalta el color del chontaduro y al tener una tonalidad tan llamativa capta la atención haciendolo así aún más exótico.

• Olor: Predomina el aroma del chontaduro y la canela ni el azúcar afectan el producto y lo que deseamos resaltar

• Textura: Posee una textura suave y cremosa junto con algunos trozos de fruta.

• Sabor: Aunque el chontaduro es común comerlo con sal, darle una imagen totalmente diferente al añadirle azúcar hace que el producto sea aún mas innovador y no pierde tantas propiedades porque el chontaduro predomina y el toque dulce junto con la canela resaltan más su sabor.

 

TIEMPOS Y TEMPERATURA

La compota de chontaduro tiene un tiempo de cocción de 20 minutos a una temperatura de 80 a 100 C, después de realizado la compota dejar en temperatura ambiente mientras el producto no esté abierto y expuesto a temperaturas diferentes y/o crecimiento de carga bacteriana, en dado caso de que el producto se destape se puede dejar en refrigeración por un tiempo máximo de 3 meses.